영양소 결정

식품에 함유된 탄수화물, 지방, 단백질 등 영양소의 종류와 양에 따라 에너지 값이 달라집니다.

Atwater 방법은 폭탄 열량계로 식품이 연소될 때 주어지는 총 에너지를 측정하는 과정에서 사용됩니다.

Atwater 방법으로 소비되는 식품의 대사 에너지가 정확하게 결정됩니다.

식품의 "에너지 가치 계산" 테스트 절차에 대해 문의할 수 있습니다.

조 섬유; 식물성 식품의 화학분석에서는 유기물에서 조단백질, 원유, 무질소 추출물을 제거한 후 남은 유기화합물의 합으로 표현한다.

조섬유는 주로 소화되지 않는 리그닌, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스와 같은 식물성 탄수화물로 구성됩니다.

식이 섬유 측정에는 제품의 인간 소화에서 발견되는 효소와 함께 형성될 수 있고 가수분해될 수 없는 다당류 측정이 포함됩니다.

식품에 들어 있는 섬유질의 양; 영양적 품질을 판단하고, 가공할 원료와 밀가루 등 일부 식품의 품질 규격을 밝히고, 위조-불량품을 식별하기 위해 수행됩니다.

식품의 "식이 섬유 측정"에 대해 문의할 수 있습니다.

콜레스테롤은 동물성 스테로이드입니다. 인간의 몸; 음식을 소화하려면 호르몬, 비타민 D, 콜레스테롤이 필요합니다. 그러나 혈액에 다량으로 존재하면 유해합니다. 간에서 생성된 콜레스테롤은 음식을 통해서도 섭취됩니다. 특히 육류, 유제품, 계란과 같은 동물성 식품에는 콜레스테롤이 포함되어 있습니다.

콜레스테롤은 식품, 특히 버터, 마가린, 설탕, 비스킷, 초콜릿, 전지방 치즈, 지방 우유 및 요구르트, 전유로 만든 아이스크림, 케이크, 소시지, 지방 붉은 고기, 닭 날개 및 피부에서 발견됩니다. , 살라미 등 유제품, 내장, 각종 튀긴 식품 및 모든 즉석 식품에서 제어되어야 하는 매개변수입니다.

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회분 측정의 정의 식품의 모든 유기 부분을 고온에서 태운 후 남은 무기 잔류물을 계산하는 과정입니다.

식품의 회분 측정 종료 시 얻어지는 무기 잔류물은 황산염, 인산염, 산화물, 염화물, 규산염, K, Na, Ca, Mg와 같은 원소 및 Fe, Cu, Zn, Mn, Al, I와 F.가 의미하듯이.

식품의 회분 함량; 미생물의 발달을 지연시키는 높은 미네랄 농도를 결정하고, 식품의 영양가를 결정하고, 필요시 강화를 제공한다는 점에서 중요한 매개변수입니다.

"회분 결정"은 다양한 식품, 향신료 및 향신료 혼합물에서 수행됩니다.

식품에서 "회분 측정"에 대해 문의할 수 있습니다.

식품의 미네랄 가치는 영양 측면에서 중요한 위치를 차지합니다. 미네랄은 자연적으로 발생하는 고체 무기 미량 영양소입니다. 그것은 인체 기능의 기능, 조절, 성장 및 발달에 역할을 합니다.

미네랄은 인체에 4% 정도만 포함되어 있습니다. 그러나 중추신경계와 효소의 정상적인 기능과 뼈 구조에 효과적입니다.

나트륨, 칼륨, 칼슘, 인, 마그네슘, 철, 구리, 아연, 코발트, 크롬, 니켈, 망간, 셀레늄과 같은 광물성 물질의 측정은 식품의 표시 단계 또는 검증 측면에서 특히 중요합니다. 레이블의 값입니다.

식품의 "미네랄 측정"에 대해 문의할 수 있습니다.

전분은 식품의 구조를 개선하고, 반죽의 점도를 낮추고, 젤라틴화를 증가시키는 데 사용되는 제품입니다.

전분은 포도당 성분과 함께 곡물의 가루 부분에 있는 아밀로오스와 아밀로펙틴의 결합으로 구성됩니다. 곡물에서 얻은 전분은 그것을 얻는 제품에 따라 옥수수 전분, 감자 전분, 쌀 전분 및 밀 전분으로 명명됩니다.

식품 산업에서 설탕으로의 전환, 과잉 칼로리 및 당뇨병 위험으로 인해 사용량에 제한이 있습니다. 식품의 품질에 부정적인 영향을 미치지만 육류와 같은 식품을 속이는 데 사용되기도 합니다. 따라서 식품에서 결정되는 매개변수입니다.

"전분 측정"은 다양한 식품, 육류 및 육류 제품, 시리얼, 두류 및 제품, 통조림 야채에 대해 수행됩니다.

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유기산은 산성을 띠는 유기화합물로, 함유된 식품에 따라 분류됩니다. 푸마르산, 젖산, 초산은 발효의 결과로 생성되는 유기산이며 아스코르브산, 구연산 및 사과산은 과일산으로 분류됩니다.

식품의 산도 역시 풍미 균형 형성에 중요하므로 산도 측정이 필요합니다. 과일의 당/산 비율은 맛을 만드는 가장 중요한 요소이기 때문에 과일의 숙성을 이런 방식으로 모니터링합니다. 산도는 미생물의 생육능력과 맛에 영향을 미치는 요인이다.

식품의 유기산 측정은 제과, 껌 및 청량 음료에서 수행됩니다.

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모든 동물성 및 식물성 식품에는 단백질이 포함되어 있습니다. 식품에 질소를 함유한 화합물을 단백질이라고 합니다. 식품의 단백질 측정은 질소의 양 측정을 기반으로 합니다. 질소의 양으로 결정되는 단백질의 양을 조단백질의 양이라고도 합니다.

단백질은 빌딩 블록인 아미노산의 조합으로 형성된 고분자 화합물입니다. 자연에는 22개의 아미노산이 포함된 수많은 유형의 단백질이 있습니다.

식품의 단백질 함량을 결정하는 이유는 다음과 같습니다.

- 현재 품질 표준에 대한 식품의 적합성 결정

- 식품의 영양가 측정

- 식품의 일반적인 구성 결정

- 판매를 위해 제공되는 식품의 가격 결정

- 식품에 적용할 가공 기술의 결정

식품의 "단백질 측정"에 대해 문의할 수 있습니다.

트랜스 지방산이 형성되면서 더 높은 융점과 열역학적 안정성을 지닌 서로 다른 물리적 성질을 가진 단단한 분자가 나타납니다. 트랜스 지방산은 수소화 반응에 의해 우유에서 추출한 지방에서 형성됩니다. 마가린 및 반바지와 같은 제품에는 트랜스 지방이 포함되어 있습니다.

화학적 관점에서 트랜스 지방은 천연 지방이 아닙니다. 간단히; 트랜스 지방은 식물성 기름을 수소로 처리하여 얻은 고체 지방입니다. 대부분의 트랜스 지방은 포장 제품, 대량 생산 장소 및 제과점에 사용됩니다. 또한 많은 제품에서 품질 매개변수로 분석됩니다.

"트랜스 지방산 이성질체의 측정"은 식물성 지방과 오일에 대해 수행됩니다.

식품의 "트랜스 지방산 이성질체 측정"에 대해 문의할 수 있습니다.

소금; 식품의 내구성을 높이고, 미생물의 번식을 방지하고, 보호효과를 부여하고, 풍미를 더하기 위해 사용되는 물질 중 하나입니다.

음식에는 자연적으로 또는 첨가물로 약간 또는 많은 양의 소금이 있습니다. 식염으로 만든 소금물은 많은 식품의 가공, 특히 피클, 페타 치즈, 올리브 숙성, 통조림 야채 생산과 같은 발효 제품에 사용됩니다.

가공 중 식품에 첨가되는 소금의 양은 식품의 유형 및 가공에 따라 터키 식품 코덱스의 관련 제품 공표에서 제한됩니다. 식품에서 소금은 화학적으로 염화나트륨(NaCl)의 형태로 발견됩니다. 염분 측정은 가공 식품의 농도를 감지하고 품질을 관리하는 데 중요한 매개변수입니다.

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지방과 오일은 글리세롤과 지방산으로 구성된 트리글리세리드를 기본으로 하는 화합물입니다. 지방은 모든 생물체의 생존에 필요한 단위 중량당 가장 많은 에너지를 제공하는 에너지원입니다.

기름 품질에 영향을 미치는 요인; 영양, 기술 및 가공 가치, 오일 내 지방산의 분포 및 위치. 지방산의 구성은 일정하지 않습니다. 일반적으로; 형태학적, 생리학적, 유전적 요인이 지방산의 구성에 영향을 미칩니다.

기름의 지방산 조성은 식품 농림축산부가 발행한 터키 식품 Codex Communiqué on Oils Named by Plant(Communiqué No: 2012/29) 및 터키 식품 Codex Communiqué on Analysis Methods of Olive Oil에 있습니다. 및 석류 오일(Communiqué No: 2014/53), 지방산 조성은 총 지방산 비율을 기준으로 표시됩니다.

지방산 조성 분석의 범위 내에서 단일불포화지방산, 다가불포화지방산, 포화지방산을 결정한다. 라벨에 명시되어야 하는 포화지방산은 중요한 매개변수입니다.

"지방산 조성 측정"은 동물성 및 식물성 유지에 대해 수행됩니다.

식품의 "지방산 구성 측정"에 대해 문의할 수 있습니다.

글리세린과 지방산이 결합하여 생성되는 유기화합물을 지방이라고 합니다. 지방은 영양학적 측면뿐만 아니라 음식의 감각적 품질에도 매우 효과적입니다.

오일 분석을 수행할 때 이 프로세스는 오일과 함께 모든 지용성 지용성 화합물에서 결정되기 때문에 원유 분석 또는 지질 분석이라고도 합니다.

식품의 지방을 측정하는 이유

기름의 양은 일부 과일과 채소의 성숙도를 나타내는 지표입니다.

유지종자 및 유제품과 같은 일부 식품에 함유된 오일의 양은 상업적 가치를 결정하는 데 중요합니다.

식품의 유통기한을 결정하는 중요한 역할을 합니다.

지방 측정은 식품의 일반적인 구성을 결정하고 표준 준수 여부를 결정하는 데 중요합니다.

식품 라벨에 지방 함량을 확인하는 것이 중요합니다.

가공식품의 위조 또는 불량품 검출을 위해 분석되었습니다.

"지방 측정"은 다양한 식품, 우유 및 유제품에 대해 수행됩니다.

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